Tủ trưng bày sushi có làm lạnh 42 lít BSD-42L

Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L – bản gọn nhất cho quầy bar hẹp

Quầy bar của phần lớn quán Nhật ở Việt Nam dài chưa tới hai mét. Trên khoảng đó, người đứng bếp phải xếp thớt, khay cơm trộn giấm, hũ gia vị, chỗ cuốn maki và cả chỗ đặt đĩa đưa cho khách. Đặt thêm bất cứ thiết bị nào lên mặt quầy cũng là cắt bớt một khoảng thao tác, nên chủ quán thường trì hoãn, để cá trong tủ dưới bếp rồi chạy ra chạy vào lấy từng phần. Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L sinh ra cho đúng tình huống này: chỉ sâu 406mm và cao 316mm, nằm gọn thành một dải sát mép trong của quầy, giữ nguyên liệu ở 2–10°C ngay trong tầm với.

Tủ trưng bày sushi 42 lít là loại thiết bị gì

Tủ trưng bày sushi 42 lít là tủ mặt kính đặt trên quầy, có hệ thống làm lạnh riêng, dùng để vừa bảo quản vừa khoe nguyên liệu. Bên trong tủ là các ngăn nhận khay tiêu chuẩn GN — bản 42 lít dùng khay cỡ 1/3GN, bố trí 4 ngăn. Cá hồi, cá ngừ, trứng cá, tôm luộc, salad rong biển hay các loại topping được chia vào từng khay riêng, người đứng bếp mở nắp kính là gắp được ngay.

Khác biệt lớn nhất so với một tủ mát thường là chiều cao. Tủ trưng bày sushi 42 lít chỉ cao 316mm nên khách ngồi ở ghế bar vẫn nhìn qua được, không bị bức tường thiết bị chắn ngang tầm mắt. Đây là lý do dòng tủ này gần như mặc định trong thiết kế quầy sushi, thay vì kê một tủ mát cao ngang người.

Dải nhiệt 2–10°C là dải làm việc của tủ, phù hợp với nguyên liệu tươi đã sơ chế và đang chờ ra món trong ca bán. Tủ trưng bày sushi 42 lít không phải thiết bị cấp đông, cũng không dùng để rã đông — cá vẫn phải được rã đông và sơ chế đúng quy trình dưới bếp trước khi lên quầy.

Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L có gì

▶ Bốn ngăn khay 1/3GN. Cỡ 1/3GN là khay hẹp và dài, hợp với cách bày cá thái lát nằm xếp lớp. Bốn ngăn đủ cho một thực đơn sushi cơ bản: hai loại cá chính, một khay topping và một khay đồ chua hoặc salad.

▶ Dài 1148mm, sâu 406mm, cao 316mm. Con số quan trọng nhất ở đây là chiều sâu. Quầy bar thường sâu khoảng 60cm, nên tủ trưng bày sushi 42 lít chiếm chưa tới hai phần ba chiều sâu quầy, vẫn chừa được dải thao tác phía trước.

▶ Làm lạnh tĩnh (static cooling). Kiểu làm lạnh này không có quạt thổi trực tiếp vào khoang, nên bề mặt lát cá không bị luồng gió làm khô và sậm màu. Đổi lại, nhiệt độ trong khoang phân bố chậm hơn, vì vậy không nên chất nguyên liệu cao quá vành khay.

▶ Gas lạnh R290. Đây là môi chất lạnh thế hệ mới, hiệu suất trao đổi nhiệt tốt và thân thiện môi trường hơn các loại gas thế hệ cũ.

▶ Công suất 230W, điện 220V một pha. Mức điện của một thiết bị dân dụng cỡ trung, cắm ổ thường là chạy, không phải kéo đường điện riêng cho quầy.

▶ Trọng lượng 35 kg. Nhẹ so với thiết bị lạnh cùng nhóm, nhưng mặt quầy vẫn phải phẳng và chịu tải tốt trên suốt chiều dài 1148mm, không kê hụt một đầu.

Bố trí tủ trên quầy sao cho vừa thuận tay vừa bắt mắt

Một chiếc tủ trưng bày sushi 42 lít đặt sai chỗ thì vừa cản người làm vừa không bán được hàng. Có mấy nguyên tắc bố trí mà các quầy chạy tốt đều làm giống nhau.

▶ Đặt tủ trưng bày sushi 42 lít ở mép trong quầy, không đặt chính giữa. Người đứng bếp cần một dải trống rộng ít nhất một sải tay trước mặt để đặt thớt và cuốn. Tủ nằm sát mép trong, khay cơm và thớt nằm phía trước, tay chỉ việc đưa lên gắp rồi hạ xuống — quãng đường ngắn nhất.

▶ Hướng mặt kính về phía khách. Điểm mạnh thương mại của dòng tủ này là khách nhìn thấy màu cá. Một dải cá hồi cam và cá ngừ đỏ nằm sau kính có sức bán hàng hơn hẳn thực đơn giấy. Nếu quầy đặt tủ quay lưng ra ngoài thì mất trắng ưu thế đó.

▶ Chia khay theo tần suất gắp, không chia theo loại. Thứ bán chạy nhất để vào khay gần tay thuận nhất. Nhiều quầy xếp theo thứ tự thực đơn cho đẹp, kết quả là nguyên liệu bán chạy lại nằm ở đầu xa, mỗi lần gắp phải với người qua cả tủ.

▶ Chừa khoảng thoát nhiệt phía sau và hai đầu. Cụm lạnh cần không khí đi qua. Kê tủ trưng bày sushi 42 lít ép sát vào tường ốp gỗ là cách nhanh nhất khiến máy chạy liên tục mà khoang vẫn không đủ lạnh.

▶ Ánh sáng đánh xiên, không đánh thẳng từ trên. Đèn rọi thẳng xuống mặt kính tạo vệt lóa, khách không nhìn rõ nguyên liệu. Đèn đặt chếch phía khách sẽ làm lát cá lên màu.

Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L hợp với quán nào

Tủ trưng bày sushi 42 lít hợp với quán sushi nhỏ mới mở, quán Nhật có quầy bar ngắn, quán izakaya bán kèm vài món sushi, góc sushi trong nhà hàng buffet và bếp trung tâm cần một chỗ giữ lạnh sơ chế ngay tại vị trí ra món. Với thực đơn dưới mười loại nguyên liệu tươi, bốn ngăn 1/3GN là vừa đủ.

Quán có thực đơn dày hơn hoặc quầy dài trên 1,5m nên xem tủ trưng bày sushi 62 lít BSD-62L với 6 ngăn cùng cỡ khay. Nếu khu bếp còn cần chỗ để nguyên liệu ráp món ngay dưới mặt thao tác, nhóm bàn lạnh salad là thiết bị đi kèm hợp lý. Xem đầy đủ các dòng tủ mặt kính tại danh mục tủ trưng bày bánh kem.

Vì sao mua tủ trưng bày sushi 42 lít tại BigStar

Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L được bảo hành 12 tháng. Kho có sẵn gioăng và các chi tiết hay phải thay của dòng tủ lạnh trưng bày, nên quán hỏng vặt thì mất một buổi chứ không mất cả tuần chờ đồ. Đội kỹ thuật nhận lắp đặt tại quán và hướng dẫn tận nơi cách chỉnh nhiệt, cách xả nước ngưng và cách vệ sinh khoang — ba việc quyết định phần lớn tuổi thọ máy trong năm đầu.

Hàng có sẵn kho, khách xem máy chạy thử trước khi chốt tại hệ thống showroom BigStar. Nên mang theo số đo chiều dài và chiều sâu quầy bar, nhân viên đối chiếu trực tiếp với kích thước máy.

Câu hỏi thường gặp

⏩ Tủ trưng bày sushi 42 lít giữ được nhiệt bao nhiêu độ?

Dải làm việc 2–10°C. Đây là dải giữ nguyên liệu tươi đã sơ chế trong ca bán, không phải dải cấp đông.

⏩ Tủ trưng bày sushi 42 lít dùng khay cỡ nào, có mua thêm khay rời được không?

Máy bố trí 4 ngăn cỡ 1/3GN. Khay 1/3GN là cỡ tiêu chuẩn nên mua bổ sung được. 

⏩  Làm lạnh tĩnh có kém hơn làm lạnh quạt gió không?

Khác mục đích chứ không kém. Làm lạnh tĩnh không thổi gió trực tiếp nên bề mặt lát cá ít bị khô, phù hợp đồ trưng bày; đổi lại cần xếp nguyên liệu thoáng để lạnh đi đều.

⏩ Tủ trưng bày sushi 42 lít có cần đường điện riêng không?

Không. Công suất 230W, chạy 220V một pha, dùng ổ điện thông thường. Chỉ cần tránh cắm chung ổ với thiết bị công suất lớn trong quầy.

⏩ Quầy dài 1,2m đặt vừa không?

Máy dài 1148mm nên quầy 1,2m là sát. Nên chừa thêm khoảng thoát nhiệt hai đầu, hoặc đo lại thực tế trước khi chốt.

Đặt mua

Tủ trưng bày sushi 42 lít BSD-42L bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Việc nên làm trước khi đặt là đo lại chiều dài quầy bar và đếm số loại nguyên liệu tươi thực đơn đang có, để biết bốn ngăn đã đủ chưa. Gọi 0911.005.012 hoặc ghé hệ thống showroom BigStar xem máy chạy thử tại chỗ.

Có thể bạn quan tâm

TỦ TRƯNG BÀY BÁNH KEM

BÀN LẠNH SALAD