Máy kẹp nướng bánh mì đa năng đôi BS-813E

Máy kẹp nướng bánh mì đôi BS-813E – hai bộ mặt nướng cho quầy đông khách buổi sáng

Quầy ăn sáng có một đặc điểm khắc nghiệt mà quán bán cả ngày không gặp: toàn bộ doanh thu dồn vào khoảng hai tiếng. Bảy giờ tới chín giờ, khách xếp hàng, ai cũng vội đi làm, chờ quá ba phút là bỏ đi mua chỗ khác. Trong khoảng đó, mọi khâu chậm nhất trên quầy đều biến thành tiền mất. Nếu khâu chậm nhất là nướng bánh, thì lời giải không nằm ở vặn nhiệt cao hơn mà nằm ở việc chạy được hai mẻ cùng lúc. Máy kẹp nướng bánh mì đôi BS-813E được làm cho đúng tình huống đó.

Hai bộ mặt nướng giải quyết chuyện gì

Trên một thân máy kẹp nướng bánh mì đôi dài 820mm là hai bộ mặt nướng độc lập, mỗi bộ có phần gia nhiệt trên và dưới riêng, tổng công suất 2.2KW + 2.2KW. Người bán đặt mẻ thứ nhất vào bên trái, hạ nắp, quay sang gói ổ vừa xong, rồi đặt tiếp mẻ thứ hai vào bên phải. Nhịp làm việc trở thành liên tục thay vì đứng chờ.

Điểm hay của cấu hình này không chỉ là gấp đôi số lượng. Máy kẹp nướng bánh mì đôi cho phép chạy hai mức nhiệt khác nhau trên hai bên nếu quán bán song song hai nhóm món — chẳng hạn bên này bánh mì kẹp nhân dày cần nhiệt vừa, bên kia sandwich phô mai cần nhiệt cao thời gian ngắn. Trên bản một bộ mặt nướng thì phải vặn qua vặn lại và chờ máy ổn định nhiệt sau mỗi lần đổi, thực tế không ai làm kịp trong giờ đông.

Máy kẹp nướng bánh mì đôi làm được món gì

Máy kẹp nướng bánh mì đôi làm cùng nhóm món với bản một bộ mặt nướng, nhưng ở quy mô lớn hơn: bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp chả, sandwich phô mai, panini, bánh mì bơ tỏi, bánh mì phết pate hâm nóng. Bánh đưa vào máy đã chín sẵn — máy làm nóng lại và tạo vỏ, chứ không nướng bánh từ bột sống.

Chỗ khác biệt là thực đơn có thể rộng hơn. Nhiều quầy dùng bản một bộ mặt nướng phải giới hạn thực đơn để khỏi phải đổi nhiệt liên tục. Với máy kẹp nướng bánh mì đôi, quán giữ được hai nhóm món trong thực đơn mà không làm chậm hàng chờ, và bán thêm được nhóm món thứ hai chính là phần doanh thu tăng thêm đáng kể nhất.

Chọn bản đơn hay bản đôi — quyết định bằng con số, không bằng cảm tính

Đây là câu hỏi hầu như quán nào cũng hỏi, và cách trả lời đúng là đếm chứ không đoán.

Bước một: đếm số ổ bán ra trong một giờ đông khách nhất, không lấy trung bình cả ngày. Quầy bán 150 ổ mỗi ngày nhưng dồn 90 ổ vào hai tiếng sáng thì phải chọn máy theo hai tiếng đó. Lấy trung bình cả ngày là cách tính dẫn tới mua thiếu.

Bước hai: ước lượng thời gian một mẻ và tính năng lực tối đa của một bộ mặt nướng. Nếu một mẻ mất khoảng nửa phút và mỗi mẻ ra được một tới hai ổ, thì một bộ mặt nướng chạy hết công suất trong một giờ cho ra một con số cụ thể. So con số đó với số ở bước một. Nếu số bán ra chạm hoặc vượt, đó là lúc máy kẹp nướng bánh mì đôi trở thành bắt buộc chứ không còn là lựa chọn.

Bước ba: cộng thêm phần thời gian người bán không đứng ở máy. Trong thực tế, người bán còn phải gói bánh, thu tiền, trả lời khách. Năng lực thật của một bộ mặt nướng luôn thấp hơn con số lý thuyết ở bước hai khá nhiều. Đây chính là chỗ máy kẹp nướng bánh mì đôi có lợi: trong lúc người bán làm việc khác, mẻ bên kia vẫn đang chạy.

Bước bốn: nhìn tới mùa cao điểm chứ không chỉ số bán hiện tại. Quầy trước cổng trường ngày thường và ngày đầu năm học là hai con số khác hẳn nhau. Mua máy vừa khít với hiện tại là gần như chắc chắn phải mua thêm máy thứ hai trong vòng một năm, mà hai máy đơn đặt cạnh nhau chiếm quầy rộng hơn một máy kẹp nướng bánh mì đôi.

Quán nào hợp với máy này

Quầy bánh mì trước cổng trường, cổng khu công nghiệp, quán cà phê có phục vụ ăn sáng, cửa hàng tiện lợi có quầy đồ nóng, căng tin cơ quan, khách sạn phục vụ bữa sáng cho khách lưu trú, chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp có nhiều điểm bán. Đặc điểm chung của nhóm khách chọn máy kẹp nướng bánh mì đôi là lượng khách dồn vào khung giờ hẹp và không chấp nhận được cảnh khách bỏ đi vì chờ lâu.

Quầy nhỏ, bán vài chục ổ mỗi sáng, mặt quầy hẹp thì bản một bộ mặt nướng vẫn đủ và gọn hơn nhiều. Xem cả nhóm để đối chiếu tại danh mục máy nướng bánh. Nếu quán còn bán thêm đồ nướng xiên hay thịt nướng buổi tối, xem thêm nhóm bếp nướng BBQ — hai dòng máy này thường đứng chung một quầy ở các quán bán cả sáng lẫn tối.

Điện và mặt bằng cần chuẩn bị trước

Tổng 4.4KW vẫn là điện 220V một pha, nhưng đây không còn là mức cắm chung ổ với thiết bị khác được. Máy kẹp nướng bánh mì đôi nên đi một nhánh điện riêng có aptomat riêng, dây dẫn đủ tiết diện cho tải này. Chỗ này nhờ thợ điện xem giúp trước khi máy về, đừng dùng dây nối kéo dài loại mỏng — đây là nguyên nhân gây nóng ổ cắm và sụt áp phổ biến nhất ở các quầy ăn sáng.

Về mặt bằng, thân máy kẹp nướng bánh mì đôi dài 820mm nên cần một khoảng quầy rộng hơn 80cm, cộng thêm chỗ trống hai bên để đặt khay bánh chờ và khay bánh xong. Nhiều quán đặt máy sát tường rồi mới phát hiện không đủ chỗ mở nắp thoải mái. Đo trước bằng thước dây, kể cả khoảng cách từ mép quầy vào tường.

Vệ sinh cuối ca

Trên máy kẹp nướng bánh mì đôi, hai bộ mặt nướng nghĩa là gấp đôi diện tích cần lau mỗi ngày. Tắt máy kẹp nướng bánh mì đôi, chờ mặt nướng còn hơi ấm rồi lau bằng khăn ẩm — lúc còn ấm thì vụn bánh và bơ chảy ra dễ đi hơn hẳn so với để nguội qua đêm. Không xối nước lên thân máy, không dùng bùi nhùi sắt.

Phần bản lề và chốt của cả hai nắp cần kiểm tra định kỳ. Nắp hạ xuống nặng tay hoặc lệch một bên là dấu hiệu cần báo kỹ thuật, cố ép sẽ làm hỏng bản lề và khiến bánh nướng không đều.

Vì sao mua tại BigStar

Máy kẹp nướng bánh mì đôi BS-813E bảo hành 12 tháng. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế — với bản hai bộ mặt nướng, hỏng một bên mà có sẵn linh kiện thì quán vẫn bán được bằng bên còn lại trong lúc chờ, đó là khác biệt thực tế giữa mất một buổi và mất cả tuần.

Máy được trưng bày sẵn ở hệ thống showroom BigStar để quán tới nướng thử tại chỗ trước khi quyết định. Nên mang theo đúng loại bánh và đúng loại nhân quán đang bán, nướng thử trên cả hai bên để xem hai bộ mặt nướng ra bánh có đều nhau không. Kỹ thuật giao lắp tận nơi, kiểm tra nhánh điện tại quầy và hướng dẫn nhân viên cách chia việc giữa hai bên máy trong giờ cao điểm.

Câu hỏi thường gặp

Máy kẹp nướng bánh mì đôi có chạy được một bên thôi không?

Về nguyên tắc là có, để tiết kiệm điện giờ vắng khách.

Hai bên có nướng ra bánh giống nhau không?

Nếu cùng đặt một mức nhiệt và cùng thời gian thì bánh ra tương đương. Khi nhận máy nên nướng thử mỗi bên một ổ để đối chiếu, phát hiện lệch nhiệt ngay trong thời gian bảo hành.

Máy kẹp nướng bánh mì đôi có cần điện ba pha không?

Không. Tổng 4.4KW nhưng vẫn chạy 220V một pha. Điều bắt buộc là nhánh điện riêng và aptomat riêng, không phải điện ba pha.

Thân máy dài 820mm, quầy hẹp có đặt được không?

Cần tối thiểu hơn 80cm chiều ngang cộng chỗ trống hai bên. Quầy hẹp hơn nên tính bản một bộ mặt nướng, hoặc bố trí lại quầy trước khi đặt hàng.

Có nướng được bánh mì đông lạnh lấy thẳng từ tủ không?

Nên rã đông trước khi đưa vào máy kẹp nướng bánh mì đôi. Đưa bánh còn đá vào máy làm vỏ khô cứng trong khi ruột vẫn lạnh, và hơi nước bốc ra nhiều làm mặt nướng nhanh bám cặn.

Đặt mua

Máy kẹp nướng bánh mì đôi BS-813E bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Trước khi chốt, hãy đếm số ổ bán ra trong giờ đông nhất và đo chiều ngang quầy — hai con số này quyết định nên lấy bản đôi hay bản đơn. Mang theo hai con số đó tới hệ thống showroom BigStar để nhân viên tư vấn tại chỗ, hoặc gọi 0911.005.012.