Bếp chiên nhúng kết hợp chiên phẳng dùng điện BEC-810

Bếp chiên nhúng kết hợp chiên phẳng dùng điện BEC-810 – hai kiểu chiên trên một thân máy

Thực đơn của quán ăn nhanh hiếm khi chỉ có một kiểu chiên. Khách gọi bánh mì kẹp thì cần thịt áp chảo, gọi phần ăn kèm thì cần khoai tây chiên ngập dầu. Về nguyên tắc là hai máy khác nhau, và hai máy nghĩa là hai chỗ đặt trên quầy cộng hai đường điện. Với quầy chỉ dài hơn một mét, phép tính đó không ra. Bếp chiên nhúng kết hợp BEC-810 giải bài toán này bằng cách đặt một bồn dầu và một mặt áp chảo lên cùng một thân máy rộng 730mm.

Hai kiểu chiên khác nhau ra sao và vì sao cần cả hai

Chiên ngập dầu. Ở khu bồn của bếp chiên nhúng kết hợp, thực phẩm thả chìm hẳn trong dầu nóng, nhiệt vào từ mọi phía. Đây là cách duy nhất làm ra khoai tây chiên, gà rán, chả giò, phô mai que, cá viên đúng kiểu.

Áp chảo trên mặt phẳng. Ở khu còn lại của bếp chiên nhúng kết hợp, thực phẩm nằm trên mặt kim loại nóng, chỉ mặt tiếp xúc nhận nhiệt trực tiếp. Đây là cách làm thịt bò, xúc xích, trứng ốp, bánh mì nướng nóng, rau xào nhanh.

Hai kiểu này không thay thế được cho nhau. Không có bồn dầu thì không có món chiên giòn ngập dầu; không có mặt phẳng thì thịt và trứng phải làm nhờ chảo trên bếp khác. Bếp chiên nhúng kết hợp giữ được cả hai khả năng đó mà chỉ chiếm một vị trí trên quầy.

Ưu điểm về mặt bằng là rõ ràng, nhưng cũng phải nói mặt hạn chế: mỗi bên đều nhỏ hơn so với một máy chuyên dụng cùng cỡ thân. Quán bán rất mạnh một trong hai nhóm món thì nên mua máy chuyên cho nhóm đó, còn quán bán đều cả hai với lượng vừa phải mới là đối tượng đúng.

Cấu hình BEC-810

Một bên bồn chiên nhúng, một bên mặt chiên phẳng. Bố cục của bếp chiên nhúng kết hợp này cho phép một người đứng giữa xoay người là chạm được cả hai khu, không phải bước qua bước lại.

Tổng công suất 4.4KW, điện 220V một pha. Bếp chiên nhúng kết hợp không đòi điện ba pha, nhưng tải 4.4KW bắt buộc phải có aptomat riêng và dây dẫn đủ tiết diện.

Nhiệt độ làm việc 50–200°C. Dải nhiệt của bếp chiên nhúng kết hợp phủ được cả nhóm món chiên ngập dầu lẫn phần lớn món áp chảo thông thường.

Thân 730 × 500 × 310mm, máy nặng 23 kg, cả thùng 28 kg. Bếp chiên nhúng kết hợp có kích thước tương đương một bếp phẳng cỡ lớn, nhưng bên trong là hai chức năng.

Checklist nhận máy và chạy thử trước khi ký bàn giao

Máy có hai khu chức năng thì phải kiểm hai lần, và nên kiểm ngay lúc kỹ thuật còn ở quán. Dưới đây là danh sách nên in ra cầm theo.

Kiểm vỏ và thân trước khi cắm điện. Nhìn quanh thân bếp chiên nhúng kết hợp xem có móp, xước sâu, ốc lỏng không. Đặt máy lên mặt bàn phẳng, lắc nhẹ xem có kênh chân không.

Kiểm dây nguồn và phích cắm. Dây phải nguyên vẹn, không nứt vỏ, phích không lỏng. Xác nhận nhánh điện của quán có aptomat riêng cho bếp chiên nhúng kết hợp trước khi cắm.

Chạy thử bên chiên phẳng trước. Bật bếp chiên nhúng kết hợp, cài nhiệt, chờ mặt bếp nóng rồi rưới vài giọt nước lên nhiều điểm khác nhau trên mặt để xem nước bốc hơi có đồng đều không. Chỗ nào lâu bốc hơi hơn hẳn là chỗ nhiệt yếu, phải báo ngay.

Chạy thử bên chiên nhúng sau. Đổ dầu ngập vạch tối thiểu, cài nhiệt, quan sát đèn báo và thời gian dầu nóng lên. Kiểm tra bồn có rò rỉ ở mối hàn hay chân van không.

Kiểm hai núm điều khiển. Vặn qua các mức, xem đèn báo hoạt động có tắt bật theo không. Nếu hai bên dùng chung một núm thì phải được ghi rõ trong biên bản bàn giao, vì điều đó ảnh hưởng trực tiếp tới cách quán tổ chức ca bán.

Đếm phụ kiện của bếp chiên nhúng kết hợp theo danh sách. Rổ chiên, khay hứng dầu, nắp đậy, tài liệu hướng dẫn, phiếu bảo hành. Thiếu món nào ghi vào biên bản ngay lúc đó, đừng để hôm sau mới gọi.

Ghi lại số máy và ngày nhận. Chụp ảnh tem máy lưu vào điện thoại. Khi cần bảo hành, có sẵn thông tin này thì xử lý nhanh hơn nhiều.

Quán nào hợp với máy kết hợp

Nhóm hợp với bếp chiên nhúng kết hợp: quán ăn nhanh có cả món chiên giòn lẫn món áp chảo. Xe đẩy bán bánh mì kẹp kèm khoai tây chiên. Quầy đồ ăn trong cửa hàng tiện lợi. Căng tin cơ quan phục vụ thực đơn thay đổi theo ngày. Bếp gia đình đông người muốn một thiết bị lo cả hai kiểu món.

Điểm chung là mặt bằng hạn chế và lượng bán mỗi nhóm món ở mức vừa. Quán bán rất mạnh đồ chiên ngập dầu nên mua máy chuyên bồn lớn, xem các mức dung tích tại danh mục bếp chiên nhúng. Quán chủ yếu áp chảo thì máy mặt phẳng chuyên dụng có mặt rộng hơn. Muốn so cả hai hướng cùng lúc thì vào nhóm bếp chiên rán.

Vận hành máy hai khu cho gọn

Phân công rõ bên nào làm món nào ngay từ đầu ca. Bếp chiên nhúng kết hợp chỉ phát huy hết công dụng khi người đứng bếp không phải nghĩ mỗi lần có đơn.

Bên bồn dầu phải luôn ngập vạch tối thiểu khi bật. Bật lúc bồn cạn là nguyên nhân cháy thanh nhiệt phổ biến nhất và là lỗi vận hành, không thuộc phạm vi bảo hành.

Không để dầu từ bên bồn bắn sang mặt phẳng. Dầu đọng trên mặt nóng sẽ cháy khét và bám thành lớp đen khó gỡ. Gạt mặt phẳng khi còn ấm sau mỗi ca.

Vẩy ráo đá trên đồ đông lạnh trước khi thả vào bồn. Nước gặp dầu nóng gây nổ bắn, ở máy kết hợp thì dầu bắn còn có thể văng sang khu áp chảo bên cạnh.

Đổ khay hứng dầu và lọc dầu trong bồn của bếp chiên nhúng kết hợp theo hai lịch riêng, đừng gộp làm một rồi quên mất một bên.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp chiên nhúng kết hợp chiên phẳng BEC-810 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế cho dòng bếp chiên, nên hỏng một khu là thay trong ngày chứ quán không phải dừng cả hai nhóm món.

Vì bếp chiên nhúng kết hợp là máy hai chức năng, việc xem máy thật càng quan trọng. Khách chạy thử cả bên bồn dầu lẫn bên mặt phẳng tại hệ thống showroom BigStar và hỏi kỹ các thông số đang chờ xác nhận trước khi chốt. Kỹ thuật giao lắp tận nơi, kiểm tra nguồn điện và bàn giao theo đúng checklist ở trên.

Câu hỏi thường gặp

Bếp chiên nhúng kết hợp có dùng được cả hai bên cùng lúc không?

Về nguyên tắc là được vì hai khu nằm trên cùng một máy. 

Máy 4.4KW có cần điện ba pha không?

Không, chạy 220V một pha. Nhưng phải đi aptomat riêng cho máy, không cắm chung ổ với tủ mát hoặc thiết bị nhiệt khác.

Mua một máy kết hợp có tiết kiệm hơn mua hai máy riêng không?

Tiết kiệm rõ nhất là mặt bằng và số đường điện phải kéo. Về năng lực từng khu thì máy chuyên dụng vẫn rộng hơn, nên chọn theo lượng bán chứ không chỉ theo chỗ đặt.

Hai bên có ám mùi sang nhau không?

Hai khu tách biệt nên ít lẫn mùi hơn chiên chung một bồn, nhưng hơi dầu vẫn bốc chung trong không gian quầy. Quán trong nhà nên có hút mùi phía trên máy.

Đặt mua

Bếp chiên nhúng kết hợp chiên phẳng BEC-810 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Gọi 0911.005.012 để nhân viên gửi trước ảnh chi tiết hai khu chức năng và xác nhận các thông số đang rà lại, hoặc ghé hệ thống showroom BigStar để chạy thử cả hai bên trước khi quyết định.