Bếp chiên phẳng có rãnh nướng dùng điện BS-822

Bếp chiên phẳng có rãnh BS-822 – mặt rãnh in vân nướng, chạy điện 4.4KW

Món thịt có vân nướng bán được giá cao hơn món thịt không vân, dù nguyên liệu giống hệt nhau. Đó là lý do quán nào cũng muốn có vân, và cũng là lý do nhiều quán vẫn ôm bếp than dù biết nó phiền. Nướng than nghĩa là mỗi ngày nhóm lò trước cả tiếng, canh lửa cả buổi, khói bay khắp quán, tro dọn muộn, và mỗi mẻ ra một kiểu vì lửa lúc mạnh lúc yếu. Bếp chiên phẳng có rãnh BS-822 giữ được phần vân nướng ấy trong khi bỏ đi gần hết những phiền toái kia.

Mặt rãnh làm được gì mà mặt phẳng trơn không làm được

Mặt của bếp chiên phẳng có rãnh có các đường rãnh chạy song song, phần gờ nổi giữa hai rãnh là nơi tiếp xúc với miếng thịt. Chính phần gờ nóng này áp vào bề mặt thịt và in thành những vệt cháy đậm – đúng thứ vân mà khách nhìn thấy trên đĩa và trên ảnh chụp món.

Rãnh còn có công dụng thứ hai ít người nói tới: mỡ chảy ra sẽ rơi xuống rãnh thay vì đọng dưới miếng thịt. Món trên bếp chiên phẳng có rãnh vì thế ít bị om trong mỡ của chính nó, ăn ráo hơn so với áp trên mặt trơn.

Công dụng thứ ba là kiểm soát độ chín. Vì chỉ phần gờ chạm vào thịt, tốc độ truyền nhiệt chậm hơn mặt trơn một chút, nên miếng thịt dày có thời gian chín tới bên trong trước khi mặt ngoài cháy quá. Với thịt bò miếng dày và sườn, đây là khác biệt rõ ràng.

Đổi lại, bếp chiên phẳng có rãnh không phải lựa chọn tốt cho mọi món. Trứng ốp, bánh crepe, mì xào cần mặt trơn liền để đồ không lọt xuống rãnh. Quán làm cả hai nhóm món nên tính hai máy hoặc chọn bản mặt trơn cho khu làm đồ ăn sáng.

So với nướng than và vỉ nướng thủ công

Không phải nhóm lò. Cắm điện cho bếp chiên phẳng có rãnh, cài nhiệt, chờ mặt bếp nóng là làm được. Buổi nào cũng bắt đầu giống buổi nào, không phụ thuộc vào chất lượng than hôm đó.

Nhiệt ổn định suốt ca. Bếp than mạnh lúc mới nhóm rồi yếu dần, đầu bếp phải liên tục đảo chỗ miếng thịt. Bếp chiên phẳng có rãnh giữ nhiệt theo mức đã cài nên mẻ đầu và mẻ cuối giống nhau.

Ít khói hơn hẳn. Bếp chiên phẳng có rãnh không có than cháy nên phần khói chỉ đến từ mỡ rơi. Quán trong nhà đỡ hẳn chuyện ám mùi lên tường và lên khách ngồi gần.

Không tro, không gắp than. Dọn cuối ca chỉ là gạt mặt bếp và đổ khay hứng dầu, không phải xử lý tro nóng.

Đầu bếp mới làm được ngay. Nướng than là kỹ năng phải học, còn với bếp chiên phẳng có rãnh thì áp trên mặt rãnh có cài nhiệt thì chỉ cần nhớ thời gian mỗi mặt.

Điều cần nói thật: bếp chiên phẳng có rãnh không tạo được mùi khói than đặc trưng. Quán bán đúng món lấy mùi than làm điểm nhấn thì đây không phải thứ thay thế hoàn toàn.

Cấu hình BS-822

Mặt nướng có rãnh, thân 730 × 460 × 210mm. Bề ngang của bếp chiên phẳng có rãnh này là 730mm, đủ để đặt nhiều miếng cùng lúc và vẫn còn chỗ trở món.

Tải 4.4KW, chạy nguồn 220V một pha. Bếp chiên phẳng có rãnh không cần điện ba pha, nhưng phải đi aptomat riêng cho máy và dùng dây dẫn đủ tiết diện.

Hai núm chỉnh nhiệt 50–300°C. Mức 300°C dùng để tạo vân đậm nhanh; các mức thấp hơn dùng cho món cần chín từ từ.

Có khay hứng dầu tháo rời. Mỡ theo rãnh của bếp chiên phẳng có rãnh chảy xuống khay, đổ và rửa sau mỗi ca.

Có đèn báo nguồn và đèn báo hoạt động, đạt chứng nhận CE. Máy nặng 25,5 kg, cả thùng 30 kg, cần hai người đặt lên bàn.

Vệ sinh mặt rãnh và giữ vân nướng đẹp

Mặt rãnh khó cọ hơn mặt trơn, đó là cái giá phải trả cho vân nướng. Nhưng làm đúng cách thì chỉ mất thêm vài phút mỗi ca.

Cọ mặt bếp chiên phẳng có rãnh khi còn ấm. Cặn cháy trong rãnh để nguội qua đêm sẽ bám cứng thành lớp đen. Thời điểm đúng là ngay sau khi tắt máy, mặt còn ấm tay qua khăn dày.

Dùng bàn chải rãnh, không dùng dụng cụ gạt phẳng. Dụng cụ gạt dùng cho mặt trơn chỉ chạm được đỉnh gờ, phần đáy rãnh vẫn nguyên. Bàn chải có sợi cứng lùa được xuống đáy rãnh.

Chải dọc theo rãnh, không chải ngang. Chải ngang chỉ đẩy cặn từ rãnh này sang rãnh kia. Đi dọc theo chiều rãnh từ đầu này sang đầu kia mới đẩy được cặn ra mép.

Không dùng bùi nhùi sắt trên mặt bếp chiên phẳng có rãnh. Vết xước trên phần gờ làm vân nướng in ra không sắc nét nữa, và chỗ xước giữ cặn bám dai hơn về sau.

Đổ khay hứng dầu mỗi ca, không đợi đầy. Rãnh dẫn mỡ xuống khay liên tục, khay đầy thì mỡ trào ngược lên mặt bếp chiên phẳng có rãnh và bốc khói khét ngay trong lúc bán.

Phết dầu mỏng lên phần gờ trước mỗi mẻ. Vân nướng đẹp nhất khi gờ nóng, sạch và có lớp dầu mỏng. Thịt đặt lên gờ khô dễ dính và rách khi lật, làm vân bị nhòe.

Không xối nước lạnh lên mặt đang nóng. Chênh nhiệt đột ngột lặp lại nhiều lần là nguyên nhân chính làm mặt bếp cong vênh, và mặt đã vênh thì vân in không đều ở các vùng khác nhau.

Quán nào nên chọn bản có rãnh

Nhóm hợp với bếp chiên phẳng có rãnh: quán bít tết và món Âu. Quán nướng trong nhà không muốn dùng than. Quán cơm tấm sườn nướng. Quầy đồ ăn nhanh bán bánh mì kẹp thịt nướng vân. Bếp khách sạn có khu làm món theo yêu cầu. Nhà hàng buffet có quầy nướng tại chỗ trước mặt khách.

Quán làm chủ yếu trứng, bánh và mì xào thì mặt trơn hợp hơn; xem cả nhóm mặt phẳng và mặt rãnh tại danh mục bếp chiên rán để chọn đúng kiểu mặt.

Nhắc lại một lần nữa vì đây là chỗ khách hay nhầm khi đặt hàng: bếp chiên phẳng có rãnh chỉ áp chảo trên mặt kim loại, hoàn toàn không chiên ngập dầu được. Món gà rán, khoai tây chiên, chả giò phải dùng bếp chiên nhúng có bồn dầu sâu.

Bếp cần cả khu xào chảo lớn bên cạnh khu nướng thì tham khảo thêm nhóm bếp Á công nghiệp để bố trí dây chuyền một lần cho gọn.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp chiên phẳng có rãnh BS-822 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế cho dòng bếp chiên, nên sự cố xử lý trong ngày, quán không phải quay lại dùng bếp than tạm.

Khách xem máy thật và nướng thử một miếng thịt ngay tại hệ thống showroom BigStar – với mặt rãnh, nhìn vân in ra trên thịt là cách đánh giá nhanh nhất. Kỹ thuật giao lắp tận nơi và hướng dẫn cách chải rãnh đúng để mặt bếp giữ nét lâu.

Câu hỏi thường gặp

Bếp chiên phẳng có rãnh có nướng được cả rau củ không?

Được với rau củ cắt lát dày như bí, cà tím, ớt chuông. Rau lá mỏng và đồ vụn nhỏ sẽ lọt xuống rãnh nên không hợp.

Vân nướng có đậm như nướng than không?

Vân in được rõ nét nếu gờ đủ nóng và thịt được thấm ráo trước khi đặt. Riêng mùi khói than thì bếp điện không tạo ra được.

Máy này có phải bản 2 vùng nhiệt như BS-820 không?

Hai máy chung kích thước thân và công suất nhưng khác kiểu mặt: bản BS-820 mặt trơn, bản này mặt rãnh.

Rãnh bám mỡ lâu ngày có tự làm sạch được không?

Không. Phải chải dọc rãnh khi mặt còn ấm sau mỗi ca. Cặn tích tụ nhiều ngày thì phải ngâm dung dịch tẩy dùng cho đồ bếp rồi chải lại.

Đặt bếp chiên phẳng có rãnh trên bàn gỗ được không?

Không nên. Máy nặng 25,5 kg và mặt dưới tỏa nhiệt, nên đặt trên bàn inox hoặc mặt chịu nhiệt, phẳng và chắc.

Đặt mua

Bếp chiên phẳng có rãnh BS-822 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Mang theo một miếng thịt mẫu tới hệ thống showroom BigStar để nướng thử và xem vân in ra có đúng ý không, hoặc gọi 0911.005.012 để được tư vấn chọn giữa mặt rãnh và mặt trơn theo thực đơn của quán.