Bếp trụng mì điện chân cao 6 họng BSE-876

Bếp trụng mì chân cao 6 họng BSE-876 – bản đứng sàn 7.5KW cho quán mở mới quy mô lớn

Mở một quán bún phở mới, danh sách phải sắm dài tới mức dễ mua nhầm thứ tự. Nhiều chủ quán mua bàn ghế và biển hiệu trước, thiết bị bếp để sau, rồi tới lúc lắp mới phát hiện mặt bằng không đủ chỗ hoặc điện không đủ tải cho thứ mình cần. Nguyên tắc đúng là ngược lại: quyết định thiết bị bếp trước, vì thiết bị quy định cách bố trí quầy, quy định hệ thống điện nước và quy định luôn số người đứng bán. Bếp trụng mì chân cao 6 họng BSE-876 là loại thiết bị nên nằm trong nhóm quyết định sớm đó, bởi nó vừa chiếm chỗ trên sàn, vừa cần nhánh điện riêng, vừa cần gần chỗ cấp và thoát nước.

Mua theo quy mô định hướng, không mua theo tháng đầu

Quán mới mở tháng đầu bao giờ cũng vắng hơn dự tính khi chọn thiết bị, và đó là cái bẫy khiến nhiều người mua thiếu. Nếu chọn thiết bị theo lượng khách tháng đầu, tới tháng thứ tư khi quán đã có khách quen thì khâu trụng thành nút thắt, và lúc đó đổi máy nghĩa là bỏ luôn khoản đã đầu tư ban đầu.

Cách làm hợp lý là chọn theo quy mô mà quán nhắm tới trong khoảng một năm. Bếp trụng mì chân cao 6 họng là cỡ dành cho mô hình đã xác định sẽ đông: mặt bằng rộng, thực đơn nhiều dòng sợi, dự kiến hai người đứng quầy giờ cao điểm. Nếu bản kế hoạch của quán không có những yếu tố đó thì bản ít vị trí hơn là lựa chọn đúng, mua lớn quá cũng lãng phí như mua nhỏ quá.

Ba câu hỏi nên tự trả lời trước khi chốt bếp trụng mì chân cao 6 họng. Thứ nhất, thực đơn có bao nhiêu dòng sợi khác nhau — mỗi dòng sợi thực tế cần một vị trí riêng để không lẫn. Thứ hai, quán có định bán cả rau chần và giá trần không — đây là phần chiếm vị trí mà nhiều người quên tính. Thứ ba, giờ cao điểm dự kiến có mấy người cùng đứng quầy.

Vì sao chọn kiểu chân cao cho quán mở mới

Với quán đang xây dựng lại từ đầu, bếp trụng mì chân cao 6 họng có một lợi thế mà quán cũ khó tận dụng: bố trí quầy được thiết kế quanh thiết bị ngay từ bản vẽ, không phải chắp vá. Bếp trụng mì chân cao 6 họng đứng thẳng xuống sàn với chiều cao 970mm, tự nó là một trạm thao tác hoàn chỉnh, nên quán không phải đặt đóng thêm bàn kê inox cho riêng nó.

Mặt quầy phía trên nhờ bếp trụng mì chân cao 6 họng đứng sàn mà còn nguyên cho khay tô, khay thịt và khu chan nước dùng. Gầm máy dùng để xếp két nguyên liệu hoặc xô nước. Và khi cần bố trí lại luồng di chuyển trong bếp — điều gần như chắc chắn xảy ra trong vài tháng đầu — thì máy đứng độc lập dời đi dễ hơn nhiều so với một khối bồn đang nằm trên bàn cố định.

Hạ tầng điện nước phải chuẩn bị từ khi thi công quầy

Đây là phần mà quán mở mới có lợi thế hơn quán cũ, vì mọi thứ còn đang làm dở và sửa được.

Nhánh điện riêng cho máy. Bếp trụng mì chân cao 6 họng chạy 7.5KW ở điện 220V một pha. Mức tải này bắt buộc phải có nhánh riêng, aptomat riêng và dây dẫn đủ tiết diện. Khi thi công quầy, hãy yêu cầu thợ điện chừa sẵn một nhánh dành riêng cho nó thay vì đấu nối tạm sau này.

Ổ cắm đặt cao, tránh hướng nước. Sàn khu đặt bếp trụng mì chân cao 6 họng luôn ướt. Điểm đấu nối nên nằm cao hơn mặt bồn và lệch khỏi hướng nước bắn.

Đặt máy gần vòi cấp nước. Bồn của bếp trụng mì chân cao 6 họng phải đổ đầy ít nhất một lần mỗi ngày. Đặt máy xa vòi là tự tạo ra một việc nặng lặp lại hằng ngày cho nhân viên.

Có rãnh thoát nước hoặc miệng cống trong tầm. Cuối mỗi buổi phải xả bồn. Nếu không tính trước, việc xả nước sẽ thành xách xô đi đổ.

Sàn phẳng và có độ dốc thoát. Bếp trụng mì chân cao 6 họng đứng bốn chân nên sàn phải phẳng, nếu không nước trong bồn sẽ nghiêng và các vị trí ở phía cao trụng không đều.

Chừa lối đi phía sau bếp trụng mì chân cao 6 họng. Quán mở mới hay dồn thiết bị sát tường cho gọn, rồi tới lúc sửa chữa mới thấy kỹ thuật không tiếp cận được phía sau.

Lỗi hay gặp và cách tự xử lý trước khi gọi kỹ thuật

Phần lớn sự cố của bếp trụng mì chân cao 6 họng đều thuộc nhóm dễ xử lý, và quán tự kiểm được trong vài phút.

Máy không lên nhiệt, đèn không sáng. Kiểm tra aptomat của nhánh riêng trước tiên, sau đó tới phích cắm và ổ cắm. Rất nhiều trường hợp gọi kỹ thuật hóa ra chỉ là aptomat đã nhảy do một thiết bị khác trên cùng nhánh.

Đèn sáng nhưng nước lâu nóng. Nghi ngờ đầu tiên là cặn canxi bám dày trên thanh nhiệt, thường gặp ở khu vực nước cứng. Xả bồn, quan sát thanh nhiệt xem có lớp trắng bám không. Nghi ngờ thứ hai là mức nhiệt cài đặt bị vặn thấp mà không ai để ý sau ca trước.

Nước nóng nhưng nhiệt tụt nhanh mỗi lần thả vợt. Thường do đổ nước quá ít so với số vị trí đang dùng, hoặc do liên tục châm nước lạnh giữa buổi. Đổ đủ nước và châm bù bằng nước nóng là hết.

Nước trong bồn có mùi chua. Đây là dấu hiệu nước cũ để qua đêm không xả. Xả sạch, cọ lòng bồn rồi thay nước mới. Nếu mùi vẫn còn sau khi thay nước, cặn tinh bột đã bám thành lớp và cần một buổi vệ sinh kỹ.

Máy kênh, nước nghiêng về một phía. Kiểm tra bốn chân đế của bếp trụng mì chân cao 6 họng xem có chân nào không chạm sàn, và kiểm tra sàn có chỗ lún không. Đây là lỗi lắp đặt chứ không phải lỗi máy.

Aptomat nhảy mỗi khi bật bếp trụng mì chân cao 6 họng. Dừng lại và gọi thợ điện, đừng thay aptomat to hơn để “cho khỏi nhảy”. Aptomat nhảy đúng chức năng là đang báo nhánh điện không đủ tải hoặc có rò.

Trường hợp đã kiểm hết mà bếp trụng mì chân cao 6 họng vẫn không chạy, hoặc thấy có dấu hiệu rò điện, hãy ngắt điện và gọi kỹ thuật. Không tự tháo thanh nhiệt hay bộ điều khiển khi máy còn trong thời gian bảo hành.

Quán nào chọn bản này

Bếp trụng mì chân cao 6 họng hợp với quán bún phở mở mới mặt bằng rộng, nhà hàng có nhiều món nước trong thực đơn, chuỗi quán ăn chuẩn hóa thiết bị giữa các điểm bán, bếp ăn tập thể phục vụ theo ca, quán mì cay và lẩu cá nhân, căng tin trường học và bệnh viện. Bếp trụng mì chân cao 6 họng phù hợp khi quán vừa cần nhiều vị trí đặt vợt, vừa không muốn tốn thêm bàn kê và muốn nhân viên đứng thao tác cả ca không phải cúi.

Quán nhỏ, quầy hẹp hoặc xe đẩy thì nên xem các bản để bàn ít vị trí hơn cho gọn và nhẹ vốn. Đối chiếu toàn bộ dòng theo số họng và theo kiểu máy tại danh mục bếp trụng mì. Quán mở mới có ý định tự làm sợi tại chỗ để chủ động nguyên liệu thì thiết bị cần tính thêm nằm ở nhóm máy ép sợi bún mì, đặt ở khu chế biến phía sau chứ không đặt ở quầy phục vụ.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp trụng mì chân cao 6 họng BSE-876 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế — với quán mới mở, giai đoạn xây khách quen là giai đoạn không được phép đóng cửa, nên việc có sẵn linh kiện để xử lý trong ngày quan trọng hơn nhiều so với quán đã chạy ổn định.

Chủ quán tới hệ thống showroom BigStar xem máy thật, yêu cầu cắm điện đổ nước chạy thử ngay tại chỗ. Nên mang theo bản vẽ hoặc ảnh chụp quầy đang thi công, nhân viên sẽ tư vấn vị trí đặt máy trong tương quan với chỗ cấp nước, chỗ thoát nước và nhánh điện. Kỹ thuật giao lắp tận nơi, cân chỉnh máy đứng thăng bằng và hướng dẫn nhân viên toàn bộ nhóm sự cố tự xử lý ở phần trên.

Câu hỏi thường gặp

Bếp trụng mì chân cao 6 họng có cần điện ba pha không?

Không. Máy chạy 220V một pha ở mức 7.5KW, nhưng bắt buộc phải có nhánh điện riêng với aptomat riêng và dây dẫn đúng tiết diện.

Sáu vị trí trên bếp trụng mì chân cao 6 họng có tách được thành hai vùng nhiệt không?

Không. Toàn bộ nằm trên một bồn nước chung nên luôn cùng một nhiệt độ. Quán cần hai mức nhiệt tách biệt thì phải dùng hai máy.

Quán mở mới nên mua bếp trụng mì chân cao 6 họng ngay hay mua bản nhỏ rồi nâng cấp sau?

Nếu kế hoạch kinh doanh đã xác định quy mô lớn và mặt bằng đủ chỗ, mua đúng ngay từ đầu rẻ hơn mua hai lần. Nếu quy mô còn chưa chắc chắn, bắt đầu bằng bản ít vị trí hơn là hợp lý.

Chiều cao 970mm có kê thêm bục cho nhân viên thấp được không?

Được, dùng bục đứng chống trượt có bề mặt đủ rộng. Không kê bục dưới chân máy để hạ thấp hay nâng cao thiết bị.

Đặt mua

Bếp trụng mì chân cao 6 họng BSE-876 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Với quán đang thi công, thời điểm tốt nhất để chốt thiết bị là trước khi thợ điện và thợ nước hoàn thiện quầy, để nhánh điện riêng và vị trí cấp thoát nước được chừa sẵn đúng chỗ. Mang bản vẽ quầy tới hệ thống showroom BigStar để nhân viên tư vấn tại chỗ, hoặc gọi 0911.005.012.