Lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS

Lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS – thay bếp than cho quán cơm tấm, bún thịt nướng nhỏ

Lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS của Điện máy BigStar là lò nướng gas có lửa từ trên chiếu xuống, mặt trước để hở. Quán cơm tấm, quán bún thịt nướng nhỏ dùng lò này để nướng sườn, thịt, nem thay cho bếp than. Kệ nướng 410 × 360 mm, mỗi lượt đặt được khoảng 9 miếng sườn cốt lết.

Thông tin nhanh về lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS:

• Hợp với: quán cơm tấm, quán bún thịt nướng, quán bún chả nhỏ, quán nhậu nhỏ trong nhà phố, trong hẻm.
• Nhiên liệu: gas LPG áp 2800 Pa, dùng bình gas và van điều áp thấp phổ thông.
• Số họng đốt: 4 họng đặt phía trên kệ.
• Kệ nướng: 410 × 360 mm.
• Kích thước máy: rộng 610 × sâu 530 × cao 620 mm, nặng 22 kg.

Lò BS-4GS nướng được những món gì của quán Việt?

Lửa gas nung nóng dàn đốt phía trên, nhiệt đi thẳng xuống mặt món. Món chín từ mặt trên xuống, mỡ chảy nhỏ xuống phía dưới chứ không rơi vào lửa. Nhờ vậy lò ít khói hơn hẳn bếp than.

Quán cơm tấm và quán bún thịt nướng thường giao cho lò BS-4GS những món sau:

• Sườn cốt lết cơm tấm, thịt nướng miếng, ba chỉ nướng cho phần cơm.
• Chả trứng cơm tấm cần làm vàng lớp lòng đỏ phía trên.
• Thịt nướng bún: nạc dăm thái mỏng ướp sả, xếp vỉ kẹp hoặc xiên que.
• Nem nướng, nem lụi xiên que tre.
• Mồi nhậu: mực khô, khô cá, bánh đa nướng.
• Hâm nóng: sườn, thịt đã nướng sẵn đang chờ khách gọi.

Kệ 410 × 360 mm của lò BS-4GS nướng được bao nhiêu mỗi lượt?

Cách tính: lấy kích thước kệ chia cho cỡ miếng, chừa khe khoảng 1 cm giữa hai miếng. Cỡ miếng mỗi quán một khác, nên xếp thử món thật ngày chạy máy.

• Sườn cốt lết khoảng 12 × 9 cm: 3 hàng × 3 miếng, tức 9 miếng mỗi lượt.
• Thịt nướng bún miếng 6 × 4 cm: 6 cột × 7 hàng, tức khoảng 42 miếng.
• Nem nướng que tre 10 cm, cây nem cỡ ngón tay: 3 hàng × 13 xiên, tức khoảng 39 xiên.
• Mực khô cỡ 15 × 10 cm: 3 con × 2 hàng, tức 6 con mỗi lượt.

Mỗi lượt mất bao lâu? Số dưới đây là ước tính khi lò đã nóng đều. Thời gian thật còn tùy độ dày và nước ướp, nên canh theo màu món.

• Sườn cốt lết dần còn dày khoảng 1 cm: khoảng 10 phút, lật một lần ở giữa.
• Thịt nướng bún thái mỏng: 5–6 phút, lật một lần.
• Nem nướng cây khoảng 30 g: 8–10 phút, lật 2–3 lần cho đều màu.
• Mực khô, bánh đa: 1–2 phút mỗi mặt, phải đứng canh vì rất nhanh cháy.

Giờ sáng, lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS ra được bao nhiêu đĩa cơm tấm

Ví dụ một quán cơm tấm bán sáng từ 6 đến 9 giờ, mỗi đĩa một miếng sườn.

• Nướng từ sống: mỗi lượt 10 phút nướng cộng 2 phút lấy ra, xếp mẻ mới. Một giờ được 5 lượt, tức khoảng 45 miếng sườn.
• Nướng gối đầu: trước giờ bán, nướng sẵn sườn gần chín. Khách gọi thì đưa vào lò 2–3 phút cho nóng lại và sém cạnh.
• Giờ đông nhất khi gối đầu: mỗi lượt hâm chỉ còn khoảng 4 phút. Trừ hao thời gian chặt, xếp đĩa, lò theo kịp khoảng 100 đĩa mỗi giờ.

Quán bán dưới 100 đĩa mỗi sáng thì một lò BS-4GS là vừa sức. Quán bán 150–200 đĩa nên xem lò 6 họng BS-6GS, kệ 600 × 400 mm, mỗi lượt gấp đôi số sườn.

Đổi bếp than sang lò BS-4GS: 4 điểm chủ quán cần biết

1. Món dày phải lật mặt. Bếp than nướng từ dưới lên, còn salamander nướng từ trên xuống. Sườn, nem cần lật để mặt dưới cũng chín và có màu.

2. Ít khói, không tro. Không phải nhóm than, quạt than, đổ tro cuối ngày. Khói than hay bị hàng xóm phản ánh, nhất là quán trong hẻm nhỏ, sát vách nhà dân.

3. Mùi khói than sẽ nhạt đi. Lò gas không tạo được mùi than đặc trưng. Quán muốn giữ vị thì ướp đậm hơn, quét mỡ hành sau khi ra lò, hoặc giữ một bếp than nhỏ để nướng lại vài phút cuối.

4. Làm nóng nhanh hơn nhóm than. Bật lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS khoảng 10–15 phút trước giờ bán là đủ nóng. Bếp than thường phải nhóm sớm hơn và chờ than hồng.

Chọn lò BS-4GS, cỡ lớn hơn hay lò Salamander điện?

Chọn theo số đĩa bán giờ đông nhất:

• Lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS, kệ 410 × 360 mm: quán cơm tấm, bún thịt nướng bán dưới 100 đĩa mỗi buổi.
• BS-6GS, kệ 600 × 400 mm: quán cơm tấm đông khách, quán nướng, quán bún chả bán trưa.
• BS-8GS, kệ 800 × 400 mm: nhà hàng lớn, quán hải sản, bếp tiệc cưới.
• BS-10GS, 10 họng, máy dài 1280 mm: bếp ăn công nghiệp, bếp tiệc nướng số lượng lớn.

Gas hay điện:

• Chọn gas khi: mặt bằng được dùng bình gas, cần lò nóng nhanh, nướng liên tục cả buổi.
• Chọn điện khi: quán trong trung tâm thương mại, tòa nhà, chung cư không cho đặt bình gas. Khi đó xem lò Salamander điện nâng hạ BS-E600 hoặc lò Salamander dùng điện BS-936.

Chỗ đặt, hút mùi và an toàn gas cho lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS

• Mặt đặt: lò rộng 610 mm, sâu 530 mm, vừa bàn inox sâu 600 mm. Máy nặng 22 kg, nên hai người cùng nâng cho chắc.
• Vị trí: đặt cạnh thớt chặt sườn và chỗ ra đĩa, người nướng quay sang là gắp được ngay.
• Độ cao: kệ nên ngang tầm mắt người đứng nướng để thấy rõ mặt sườn đang lên màu.
• Hút mùi: đặt lò dưới chụp hút khói bếp, có ống thoát ra ngoài trời. Nước ướp có đường, mật ong vẫn bốc mùi khi nướng.
• Bình gas: để chỗ khô, thoáng, cách lò tối thiểu 1,5 m. Không để bình ở lối đi chung, dây dẫn không đi qua chỗ nóng.

Lắp xong, quét nước xà phòng lên các mối nối gas. Chỗ nào nổi bọt phải siết lại rồi mới bật lửa. Kỹ thuật BigStar lắp đặt và chạy thử lò BS-4GS tại quán.

Bộ bếp quán cơm tấm đi cùng lò BS-4GS

Một quán cơm tấm nhỏ thường cần 3 khu chính:

1. Nấu cơm: cơm tấm thường được hấp. Tủ nấu cơm công nghiệp hấp nhiều khay một lần, cơm tơi, không phải canh nồi.
2. Trữ sườn ướp: tủ mát giữ sườn đã ướp qua đêm, lấy ra theo từng mẻ nướng.
3. Nướng: lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS đặt dưới chụp hút khói.

Mẹo nướng sườn, thịt bằng lò BS-4GS cho đều màu

• Dần sườn đều tay: miếng dày khoảng 1 cm thì chín đều, không cháy mặt mà sống trong.
• Nước ướp nhiều đường, mật ong dễ cháy: lật sớm hơn và rút ra ngay khi mép vừa sém.
• Món mỏng để phía ngoài, món dày để phía trong để dễ rút món chín trước.
• Dùng vỉ kẹp inox cho thịt nướng bún, nem nướng để lật cả mẻ một lần.
• Quét mỡ hành sau khi ra lò cho miếng sườn bóng, thơm, đỡ khô mặt.

Cuối ngày: khóa van bình gas, chờ lửa tắt hẳn và lò nguội. Cạo sạch mỡ bám trên kệ, lau thân lò bằng khăn ẩm, không xối nước.

Câu hỏi thường gặp khi sử dụng lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS

Lò Salamander gas BS-4GS nướng một lượt sườn cơm tấm mất bao lâu? Với sườn cốt lết dày khoảng 1 cm, lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS nướng một lượt khoảng 10 phút, lật một lần. Kệ 410 × 360 mm đặt được khoảng 9 miếng.

Kệ lò BS-4GS xếp được bao nhiêu xiên nem nướng? Với que tre dài 10 cm, kệ lò Salamander BS-4GS xếp được khoảng 3 hàng, mỗi hàng 13 xiên. Tổng cộng khoảng 39 xiên mỗi lượt, nướng 8–10 phút.

Quán cơm tấm trong hẻm có nên đổi bếp than sang lò BS-4GS? Nên đổi nếu quán bị khói ảnh hưởng hàng xóm hoặc bếp chật. Lò Salamander gas BS-4GS không có tro, ít khói, đặt dưới chụp hút khói là dùng được trong nhà phố.

Sườn nướng bằng lò Salamander BS-4GS có còn mùi than không? Lò gas BS-4GS không tạo mùi khói than. Quán muốn giữ vị nên ướp đậm, quét mỡ hành sau khi nướng, hoặc nướng lại trên than nhỏ vài phút cuối.

Ai lắp đặt lò BS-4GS và bảo hành bao lâu? Lò BS-4GS mua tại Điện máy BigStar được bảo hành 12 tháng, có sẵn linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và chạy thử tận nơi.

Quý khách muốn xem lò nướng Salamander gas 4 họng BS-4GS trước khi mua có thể ghé hệ thống showroom BigStar. Giá hiện hành xem ngay trên trang này. Gọi BigStar để được tư vấn chọn cỡ lò theo số bàn của quán.

Hotline: 0911.005.012

Có thể bạn quan tâm >>

• Lò nướng Salamander các loại
• Tủ nấu cơm công nghiệp
• Chụp hút khói bếp công nghiệp