Lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS

Lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS – lò nướng chả cho quán bún chả, quán nướng đông khách giờ trưa

Lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS của Điện máy BigStar là lò nướng gas lửa trên, mặt trước để hở. Quán bún chả, bún thịt nướng, quán nướng dùng lò để nướng chả, thịt, sườn mà không cần than. Kệ 600 × 400 mm đúng cỡ khay phổ biến, mỗi lượt đặt được khoảng 96 viên chả.

Thông tin nhanh về lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS:

• Hợp với: quán bún chả, quán bún thịt nướng, quán cơm tấm đông khách, quán nướng, nhà hàng món Việt cỡ vừa.
• Nhiên liệu: LPG áp 2800 Pa, dùng gas bình qua van điều áp thấp thông dụng.
• Số họng đốt: 6 họng xếp phía trên kệ.
• Kệ nướng: 600 × 400 mm.
• Kích thước máy: rộng 860 × sâu 530 × cao 620 mm, nặng 38 kg.

Quán bún chả, quán nướng giao cho lò BS-6GS những món nào?

Nhiệt từ dàn lửa phía trên chiếu thẳng xuống mặt món. Mặt chả se lại và lên màu nhanh, phần mỡ chảy xuống dưới thay vì nhỏ vào than. Người nướng nhìn được món suốt lúc nướng vì lò không có cửa.

• Chả viên, chả miếng bún chả: món chính của lò.
• Thịt nướng bún, ba chỉ nướng sả: thái mỏng, xếp vỉ kẹp.
• Sườn cốt lết cho quán cơm tấm bán trưa.
• Cá nục, cá bạc má nướng cho phần cơm văn phòng.
• Gà nướng đã luộc hoặc hấp sơ, vào lò làm vàng da.
• Hâm nóng chả đã nướng sẵn khi khách vào dồn một lúc.

Kệ 600 × 400 mm của lò BS-6GS đặt được bao nhiêu chả mỗi lượt

Số dưới đây chia theo kích thước kệ, chừa khe khoảng 1 cm cho nhiệt lùa đều. Quán nên xếp thử đúng cỡ chả của mình khi kỹ thuật chạy máy.

• Chả viên dẹt Ø4 cm, dày 1 cm: 12 viên × 8 hàng, tức 96 viên mỗi lượt.
• Chả miếng ba chỉ 6 × 4 cm: 8 × 8, tức khoảng 64 miếng.
• Sườn cốt lết khoảng 12 × 9 cm: 6 miếng × 3 hàng, tức 18 miếng.
• Cá nục dài 15 cm: 2 hàng × 10 con, tức 20 con.

Thời gian mỗi lượt (ước tính, lò đã nóng đều):

• Chả viên: khoảng 10 phút, lật 1–2 lần cho chín tới tâm.
• Chả miếng ba chỉ: khoảng 6 phút, lật một lần.
• Sườn cốt lết dày 1 cm: khoảng 10 phút, lật một lần.
• Cá nục: 10–12 phút, lật một lần.

Mỗi quán ướp một kiểu, nước ướp nhiều đường thì lên màu nhanh hơn. Hãy canh theo màu món thật, không chỉ nhìn đồng hồ.

Giờ trưa, lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS ra được bao nhiêu phần bún chả?

Giả định mỗi phần bún chả có 5 viên chả và 5 miếng chả ba chỉ.

• Một lượt chả viên: 96 viên, đủ khoảng 19 phần. Mất 10 phút nướng và 2 phút gắp ra, xếp mới.
• Một lượt chả miếng: 64 miếng, đủ khoảng 12 phần. Mất 6 phút nướng và 2 phút ra vào.
• Tính gộp: mỗi phần chiếm khoảng 1,25 phút lò. Một giờ lò ra được khoảng 48 phần bún chả đầy đủ.

Ca trưa từ 11 giờ đến 13 giờ, một lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS theo kịp khoảng 95 phần. Quán bán trên 150 phần mỗi trưa nên tính thêm lò, hoặc lên BS-8GS kệ 800 × 400 mm.

Mẹo tận dụng kệ cùng cỡ khay: ở bàn sơ chế, xếp sẵn chả sống lên khay 600 × 400 mm của quán. Đến lượt chỉ cần chuyển nguyên mẻ sang kệ, không phải xếp từng viên cạnh lửa. Ngày chạy thử, nên đặt thử khay của quán lên kệ để biết vừa khít thế nào.

Nướng chả bằng lò BS-6GS khác nướng than ở đâu?

• Không quạt than, không đổ tro: bật lửa là nướng, cuối ngày khóa van là xong.
• Ít khói hơn: mỡ chả không nhỏ xuống than nên không bốc khói đen. Khói than quán bún chả hay bị hàng xóm phản ánh, lò gas giảm hẳn chuyện này.
• Lật mặt theo lửa trên: than nướng từ dưới lên, lò nướng từ trên xuống. Chả viên dày phải lật để mặt dưới chín và có màu.
• Mùi khói than nhạt hơn: vị khói khi mỡ cháy trên than sẽ không còn. Quán giữ vị bằng nước ướp có nước hàng, hành tím, và quét lớp mỡ mỏng trước khi nướng.
• Nóng nhanh: bật lò 10–15 phút trước giờ bán là nướng được. Không phải chờ than hồng.

Chọn lò BS-6GS hay cỡ khác, gas hay điện

Dựa vào số phần bán trong giờ đông nhất:

• Dưới 100 phần mỗi buổi: BS-4GS, kệ 410 × 360 mm, hợp quán cơm tấm, bún thịt nướng nhỏ.
• 100–150 phần mỗi trưa: lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS, kệ 600 × 400 mm.
• Quán hải sản, nhà hàng lớn, tiệc cưới: BS-8GS, kệ 800 × 400 mm.
• Bếp ăn công nghiệp, bếp tiệc lớn: BS-10GS, 10 họng, máy dài 1280 mm.

Quán trong trung tâm thương mại hay tòa nhà không cho dùng gas thì chọn bản điện. Điện máy BigStar có lò Salamander điện nâng hạ BS-E600, 3,6 kW chạy điện 220V.

Chỗ đặt, hút mùi và an toàn gas cho lò BS-6GS

• Mặt đặt: lò rộng 860 mm, sâu 530 mm, cần bàn inox dài từ 1 m. Máy nặng 38 kg, hai người khiêng.
• Bố trí: bàn sơ chế bên trái, lò ở giữa, chỗ chia bún bên phải. Chả đi một chiều, không phải chạy qua lại.
• Hút mùi: đặt lò dưới chụp hút khói bếp có ống thoát ra ngoài. Chả ướp hành, nước hàng vẫn tỏa mùi mạnh khi nướng.
• Bình gas: để nơi khô, thoáng, cách lò từ 1,5 m trở lên, tránh nắng chiếu.
• Kiểm tra rò rỉ: quét nước xà phòng lên mối nối sau khi lắp và mỗi lần thay bình. Nổi bọt là phải siết lại.
• Đóng quán: khóa van bình trước, chờ lửa tắt hẳn rồi mới vệ sinh.

Kỹ thuật BigStar lắp đặt, kiểm tra đường gas và chạy thử lò BS-6GS tại quán.

Máy sơ chế chả đi cùng lò BS-6GS

Quán bún chả bán trên trăm phần mỗi trưa thường mất nhiều công nhất ở khâu băm thịt và ướp:

• Máy xay thịt để xay nạc vai làm chả viên, đều hạt, đỡ băm tay.
• Máy trộn ướp thịt chân không giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn ướp thường.
• Tủ mát trữ thịt đã ướp, chia sẵn theo khay 600 × 400 mm.

Mẹo nướng chả đều mẻ với lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS

• Nướng chả viên và chả miếng riêng lượt: chả viên lâu chín hơn, nướng chung thì chả miếng dễ cháy.
• Chả miếng không thái mỏng dưới 2 mm: mỏng quá sẽ khô và cháy trước khi chín.
• Bẻ thử một viên ở lượt đầu: giữa hết màu hồng, nước thịt trong là chín.
• Dùng vỉ kẹp inox: lật cả vỉ một lần, không phải trở từng viên.
• Lượt đầu ngày đặt ít món hơn để biết lò đã nóng đều chưa, rồi mới xếp kín kệ.

Cuối ca: chờ lò nguội, cạo mỡ bám trên kệ, rửa vỉ kẹp. Thân lò lau bằng khăn ẩm có chút nước rửa chén, không xối nước.

Câu hỏi thường gặp khi sử dụng lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS

Lò Salamander gas BS-6GS một giờ ra được bao nhiêu phần bún chả? Với phần 5 viên chả và 5 miếng chả ba chỉ, lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS ra khoảng 48 phần mỗi giờ. Ca trưa 2 giờ được khoảng 95 phần.

Kệ lò BS-6GS đặt được bao nhiêu viên chả một lượt? Kệ 600 × 400 mm của lò Salamander BS-6GS đặt được khoảng 96 viên chả dẹt Ø4 cm. Một lượt nướng khoảng 10 phút, lật 1–2 lần.

Có nên nướng chả viên và chả miếng chung một lượt trên lò BS-6GS? Không nên. Chả viên lâu chín hơn chả miếng. Nên nướng riêng từng lượt trên lò BS-6GS, hoặc rút chả miếng ra trước nếu bắt buộc nướng chung.

Chả nướng bằng lò gas BS-6GS có khác vị chả nướng than không? Lò BS-6GS không tạo mùi khói than khi mỡ cháy. Quán bún chả giữ vị bằng nước ướp có nước hàng, hành tím và quét chút mỡ trước khi nướng.

Lò BS-6GS cần bàn rộng bao nhiêu, được hỗ trợ lắp đặt không? Lò BS-6GS rộng 860 mm, nặng 38 kg, cần bàn inox dài từ 1 m. Điện máy BigStar bảo hành 12 tháng, có sẵn linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và chạy thử tận nơi.

Quý khách muốn xem lò nướng Salamander gas 6 họng BS-6GS có thể ghé hệ thống showroom BigStar. Giá hiện hành xem ngay trên trang này. Gọi BigStar để được tính số lò theo thực đơn và số bàn của nhà hàng.

Hotline: 0911.005.012

Có thể bạn quan tâm >>

• Lò nướng Salamander các loại
• Máy xay thịt công nghiệp
• Chụp hút khói bếp công nghiệp