Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn

Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn – lò đối lưu có xoay, phun hơi nước cho thợ bánh quen chỉnh lò bằng tay

Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn của Điện máy BigStar nướng 5 khay một mẻ bằng gió nóng, có xoay và phun hơi nước. Lò dùng điện 380V 3 pha, công suất 9 kW. Nhiệt độ và thời gian chỉnh bằng núm vặn, không qua màn hình hay phím bấm. Thợ bánh lâu năm vặn núm là chạy lò, thao tác nhanh trong giờ cao điểm.

Thông tin nhanh về lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn:

• Hợp với: tiệm bánh mì, bánh ngọt có 1–2 thợ chính đứng lò lâu năm, lò bánh gia đình mở rộng thành cơ sở.
• Nguồn điện: 3 pha 380V, công suất 9 kW, mỗi pha chịu khoảng 13,7A.
• Mỗi mẻ: 5 khay cỡ 600 × 400 mm.
• Dải nhiệt: nhiệt độ phòng đến 300°C, hẹn giờ tối đa 99 phút.
• Cách nướng: gió nóng đối lưu, lò xoay khi nướng, phun hơi nước khi cần.
• Điều khiển: núm vặn.
• Kích thước, khối lượng: 1302 × 904 mm, phần lò cao 870 mm cộng phần đỡ 760 mm, tổng gần 1,63 m. Máy nặng 180 kg.
• Vỏ lò: inox 201, dày 1,2 mm.

Lò HG-5M núm vặn hợp với tiệm nào?

Lò núm vặn hợp nhất khi người đứng lò cố định và đã quen tay:

• Thợ chính lâu năm: quen chỉnh lò theo vạch núm và màu vỏ bánh, không cần đọc số trên màn hình.
• Tiệm ít loại bánh: mỗi ngày chỉ nướng 3–5 loại bánh quen thuộc, ít khi đổi công thức.
• Cần thao tác nhanh: vặn núm một lần là đổi nhiệt, không phải bấm qua nhiều bước.
• Bếp nóng, nhiều bột: cụm núm vặn ít phím bấm, lau bột bám dễ hơn.

Tiệm có nhiều thợ thay ca và cần ghi công thức bằng con số chính xác thì nên xem bản HG-5D bảng điện tử.

Một ca sáng lò HG-5M nướng được bao nhiêu?

Tính theo số khay cho dễ, vì mỗi tiệm xếp số bánh trên khay khác nhau. Mỗi mẻ cộng thêm khoảng 3 phút lấy khay ra, cho khay mới vào:

• Bánh mì ổ: mẻ 15–18 phút, khoảng 3 mẻ mỗi giờ. Ca 3 giờ ra khoảng 45 khay.
• Bánh mì ngọt, bánh mì hoa cúc: mẻ 15–18 phút, cũng khoảng 45 khay mỗi ca 3 giờ.
• Bánh quy: mẻ 10–12 phút, khoảng 4 mẻ mỗi giờ, tức 20 khay mỗi giờ.

Ví dụ một tiệm bánh mì xếp 10 ổ mỗi khay, nướng liên tục 2 giờ buổi sáng ra khoảng 300 ổ. Giờ thứ ba chuyển sang bông lan, bánh su hoặc bánh mì ngọt bán trong ngày.

Chỉnh núm cho đều mẻ với lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn

Lò núm vặn nướng đều hay không phụ thuộc vào cách thợ ghi nhớ vị trí núm. Bốn việc nên làm ngay tuần đầu:

• Đo nhiệt thật một lần: đặt nhiệt kế lò vào buồng, vặn núm tới mức thường dùng. Ghi lại vạch núm nào ứng với bao nhiêu độ thật.
• Đánh dấu vạch quen dùng: dán tem nhỏ chịu nhiệt cạnh núm, ghi vạch cho bánh mì và vạch cho bánh ngọt.
• Ghi công thức theo vạch: mỗi loại bánh ghi rõ vạch núm, số phút và có phun hơi hay không.
• Chép công thức từ lò sàn: vặn thấp hơn khoảng 10–20°C và canh bánh sớm vài phút, vì gió nóng làm vỏ lên màu nhanh hơn.
• Dùng hẹn giờ: lò có hẹn giờ tới 99 phút. Tiệm nướng nhiều mẻ gối nhau có thể đặt thêm đồng hồ lò nướng bánh cạnh lò để theo dõi từng mẻ.

Lặp lại bước đo nhiệt vài tháng một lần. Thợ chính nghỉ phép thì thợ khác vẫn nướng được theo tờ ghi vạch.

Xoay và phun hơi trên lò HG-5M

• Xoay: lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn xoay suốt mẻ, mỗi khay lần lượt đi qua luồng gió nóng. Thợ ít phải mở cửa quay khay giữa chừng.
• Phun hơi nước: dùng ở mấy phút đầu mẻ bánh mì ổ, bánh mì que. Hơi nước giữ mặt bánh ẩm để bánh nở hết, vỏ mỏng và bóng.
• Bánh không cần hơi nước: bánh quy, bông lan trứng muối, bánh su nướng khô. Bánh mì hoa cúc, bánh pía có quét trứng cũng không phun, vì hơi nước làm mặt trứng loang, xỉn.

Lò HG-5M là lò đối lưu cỡ gọn, đưa từng khay 600 × 400 mm vào buồng. Đây không phải loại lò xoay đẩy nguyên xe khay vào như ở các lò bánh mì sỉ.

Nhờ có xoay và phun hơi, lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn nướng được cả bánh mì ổ lẫn bánh ngọt trong cùng một buổi. Sáng sớm lò chạy bánh mì có phun hơi, sau 8 giờ chuyển sang bánh quy, bông lan nướng khô.

Lịch vệ sinh, bảo dưỡng lò HG-5M theo tuần

• Cuối mỗi ngày: tắt lò, ngắt aptomat, chờ nguội. Lau buồng nướng bằng khăn ẩm vắt khô, quét vụn bánh rơi dưới đáy.
• Mỗi tuần: lau bột bám quanh cụm núm vặn bằng khăn khô. Kiểm dây nguồn, chỗ đấu aptomat xem có nóng hay đổi màu không.
• Mỗi tháng: nướng thử một mẻ bánh quen, so màu với ảnh mẻ chuẩn. Màu lệch nhiều thì đo lại nhiệt bằng nhiệt kế lò.
• Khi có dấu hiệu lạ: núm vặn lỏng, lò không lên nhiệt hoặc không phun hơi thì gọi kỹ thuật BigStar, không tự tháo lò.

Điện 3 pha cho lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn

Lò cần nguồn 380V 3 pha. Mặt bằng 1 pha thì BigStar có lò đối lưu 5 khay WK120L chạy 220V.

• Dòng mỗi pha: khoảng 13,7A, theo 9.000 W ÷ (1,73 × 380 V).
• Bảo vệ: aptomat 3 pha 20A riêng, có dây tiếp đất.
• Số điện: chạy hết công suất tối đa 9 số mỗi giờ, ca 4 giờ tối đa 36 số. Lò ngắt nhiệt khi đủ nóng nên thực tế ít hơn.

Chọn HG-5M núm vặn hay HG-5D bảng điện tử

HG-5M và HG-5D giống nhau về số khay, kiểu xoay, phun hơi nước và công suất 9 kW. Điểm khác chỉ là bộ điều khiển:

• HG-5M núm vặn: hợp tiệm có thợ chính cố định, ít loại bánh, quen chỉnh lò bằng tay.
• HG-5D bảng điện tử: hợp tiệm nhiều thợ thay ca, cần ghi công thức bằng số để bánh các ca giống nhau.

Thợ chính của tiệm đã quen lò núm từ trước thì chọn lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn sẽ không mất thời gian làm quen lại.

Chuẩn bị và mua kèm khi lắp lò HG-5M

• Nước: hỏi kỹ thuật BigStar cách cấp nước cho phun hơi trước ngày giao lò.
• Chỗ đặt: lò cần mặt sàn 1302 × 904 mm và chiều cao gần 1,63 m. Quanh lò chừa 10–15 cm, đặt gần quạt hút để thoát hơi nóng.
• Ngày giao lò: máy nặng 180 kg, cần 4–5 người khiêng hoặc xe nâng tay. Lối vào phải rộng hơn 904 mm cộng bao bì.
• Tủ ủ bột: tủ ủ bột bánh mì 16 khay giữ bột nở đều trước khi vào lò.
• Khay dự phòng: chọn khay 600 × 400 mm, có thêm vài khay để xếp sẵn bánh cho mẻ kế tiếp.

Câu hỏi thường gặp về lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn

Lò HG-5M núm vặn có phun hơi nước như bản bảng điện tử không? Có. Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn có phun hơi nước, xoay khi nướng và công suất 9 kW giống HG-5D. Hai lò chỉ khác bộ điều khiển.

Thợ mới dùng lò núm vặn HG-5M có khó không? Không khó nếu tiệm ghi sẵn vạch núm cho từng loại bánh. Thợ mới vặn lò HG-5M đúng vạch, đúng số phút là nướng theo công thức của tiệm.

Lò xoay HG-5M nên làm nóng bao lâu trước mẻ đầu? Lò HG-5M nên làm nóng khoảng 15–20 phút trước mẻ đầu. Buồng đủ nhiệt thì bánh mì nở đều, vỏ lên màu nhanh.

Lò HG-5M cần aptomat loại nào? Lò HG-5M chạy 380V 3 pha, 9 kW, dòng khoảng 13,7A mỗi pha. Nên dùng aptomat 3 pha 20A riêng cho lò, có dây tiếp đất.

Điện máy BigStar bảo hành lò HG-5M bao lâu? Lò HG-5M tại Điện máy BigStar được bảo hành 12 tháng, có sẵn linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và chạy thử tận nơi.

Quý khách muốn thử vặn núm lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5M núm vặn có thể ghé hệ thống showroom BigStar. Giá hiện hành xem ngay trên trang này. Gọi BigStar để được tư vấn chọn bản núm vặn hay bảng điện tử cho tiệm.

Hotline: 0911.005.012

Có thể bạn quan tâm >>

• Lò nướng xoay các loại
• Đồng hồ lò nướng bánh
• Tủ ủ bột bánh mì 16 khay