Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử

Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử – cài nhiệt độ, thời gian bằng số cho tiệm bánh có nhiều thợ

Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử của Điện máy BigStar là lò gió nóng 5 khay. Lò xoay trong lúc nướng và có phun hơi nước. Lò chạy điện 380V 3 pha, công suất 9 kW. Nhiệt độ và thời gian cài trên bảng điện tử bằng con số cụ thể. Thợ ca nào cũng đặt lại đúng thông số đã ghi, bánh ra đồng đều giữa các ca.

Thông tin nhanh về lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử:

• Hợp với: tiệm bánh mì kiêm bánh ngọt có 2–3 thợ thay ca, chuỗi tiệm bánh nhiều chi nhánh, lò bánh mì nhỏ có điện 3 pha.
• Điện: 380V 3 pha, 9 kW, dòng khoảng 13,7A mỗi pha.
• Mỗi mẻ: 5 khay chuẩn 600 × 400 mm.
• Nhiệt độ: từ nhiệt độ phòng tới 300°C, hẹn giờ tới 99 phút.
• Kiểu nhiệt: đối lưu gió nóng, có xoay, có phun hơi nước.
• Điều khiển: bảng điện tử, có bộ nhớ chương trình.
• Kích thước: mặt sàn 1302 × 904 mm, cao khoảng 1630 mm gồm phần lò 870 mm và phần đỡ bên dưới 760 mm.
• Vỏ và khối lượng: inox 201 dày 1,2 mm, máy nặng 180 kg.

Lò HG-5D nướng được những bánh gì, một giờ ra bao nhiêu khay

Lò đối lưu có phun hơi nước nướng được cả bánh mì lẫn bánh ngọt của tiệm Việt:

• Bánh mì ổ, bánh mì que: phun hơi đầu mẻ để bánh nở hết, vỏ mỏng và giòn.
• Bánh mì ngọt, bánh mì hoa cúc, bánh trung thu, bánh pía: đây là bánh quét trứng, nên nướng khô, không phun hơi để mặt giữ bóng.
• Bông lan, bông lan trứng muối, bánh su, bánh quy: nướng khô, tắt phun hơi.

Số bánh mỗi khay tùy cỡ bánh của tiệm, nên tính theo số khay ra lò mỗi giờ:

• Bánh mì ổ: mỗi mẻ 15–18 phút trong lò và 3 phút thay khay. Một giờ chạy được 3 mẻ, ra khoảng 15 khay.
• Bánh quy: mẻ 10–12 phút, thay khay 3 phút. Một giờ chạy 4 mẻ, ra khoảng 20 khay.
• Bông lan khuôn: mẻ 20–25 phút, thay khay 3 phút. Một giờ chạy 2 mẻ, ra khoảng 10 khay.

Ví dụ tiệm xếp 10 ổ bánh mì mỗi khay thì một giờ lò ra khoảng 150 ổ.

Ghi sổ công thức cho lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử

Tiệm có nhiều thợ hay gặp cảnh mỗi người nướng một kiểu, bánh ca sáng khác bánh ca chiều. Bảng điện tử giải quyết việc này nếu tiệm ghi công thức thành con số. Mỗi loại bánh ghi một dòng gồm:

• Tên bánh và trọng lượng một cái, ví dụ bánh mì ổ 60 g.
• Số cái mỗi khay và số khay mỗi mẻ.
• Nhiệt độ cài trên bảng điện tử.
• Thời gian nướng tính bằng phút.
• Phun hơi: có hay không, phun lúc nào, trong bao lâu.
• Màu vỏ chuẩn, chụp một tấm ảnh bánh đạt dán cạnh dòng ghi.

Dán bảng công thức ngay cạnh lò. Thợ mới chỉ cần đặt đúng số trên bảng điện tử, không phải đoán theo cảm giác tay. Chủ tiệm có nhiều chi nhánh dùng chung một bảng thì bánh các nơi giống nhau.

Bảng điện tử của lò còn có bộ nhớ chương trình. Công thức hay dùng lưu thẳng vào lò, thợ chọn lại là chạy đúng nhiệt độ và thời gian đã cài.

Xoay và phun hơi nước trên lò HG-5D

Xoay trong lúc nướng: lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử xoay trong suốt mẻ nướng. Các khay lần lượt đổi vị trí so với luồng gió nóng, nên ít phải mở cửa đảo khay giữa mẻ.

Khác lò xoay giá lớn: HG-5D là lò đối lưu cỡ gọn, khay 600 × 400 mm đặt từng khay vào buồng. Lò xoay giá lớn thì đẩy nguyên xe 6–32 khay vào, chiếm cả góc xưởng. Tiệm cần vài trăm ổ mỗi giờ mới cần tới loại đó.

Phun hơi nước: hơi nước đưa vào buồng ở mấy phút đầu giữ mặt bánh ẩm. Bánh mì nhờ vậy nở hết cỡ trước khi vỏ khô, vỏ ra mỏng, giòn và bóng.

Điện 380V 3 pha cho lò HG-5D

Lò HG-5D chỉ chạy điện 380V 3 pha. Mặt bằng chỉ có điện 1 pha thì xem lò đối lưu WK120L của BigStar, chạy 220V 4 kW.

• Dòng điện: khoảng 13,7A mỗi pha, tính theo 9.000 W ÷ (1,73 × 380 V).
• Aptomat: 3 pha 20A riêng cho lò, có dây tiếp đất.
• Đường dây: nhánh riêng từ tủ điện, không đấu chung với tủ ủ hay máy trộn bột.

Số điện tiêu thụ:

• Chạy hết công suất 1 giờ: tối đa 9 số điện.
• Ca sáng 3 giờ: tối đa khoảng 27 số điện.
• Nướng rải rác cả ngày 6 giờ: tối đa 54 số điện, thực tế thấp hơn nhiều vì lò ngắt nhiệt khi đủ nóng.

Chọn HG-5D bảng điện tử hay HG-5M núm vặn

Hai lò cùng 5 khay, cùng xoay, cùng phun hơi nước, cùng 380V 9 kW. Khác nhau duy nhất ở cách điều khiển:

• Chọn HG-5D bảng điện tử khi tiệm có nhiều thợ thay ca, cần ghi công thức bằng con số. Hợp chuỗi nhiều chi nhánh muốn bánh đồng đều.
• Chọn HG-5M núm vặn khi tiệm có 1–2 thợ lâu năm quen vặn núm theo kinh nghiệm, muốn thao tác nhanh.

Tiệm đang đào tạo thợ mới thường chọn HG-5D, vì số trên bảng giúp thợ mới học nhanh hơn.

Chuẩn bị trước khi lắp lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử

• Điện 3 pha: kiểm công tơ 3 pha và tổng tải các thiết bị khác của tiệm.
• Nước cho phun hơi: hỏi kỹ thuật BigStar cách cấp nước cho chức năng phun hơi, để làm sẵn đường nước nếu cần.
• Chỗ đặt: lò chiếm mặt sàn 1302 × 904 mm, cao khoảng 1630 mm. Chừa thêm 10–15 cm quanh lò và khoảng 1 m phía trước để ra vào khay.
• Lối đưa lò vào: lò nặng 180 kg, cần 4–5 người hoặc xe nâng tay. Cửa và lối đi phải rộng hơn cạnh hẹp 904 mm của lò, cộng bao bì.
• Thoát hơi: đặt gần quạt hút, vì lò xả hơi nóng ẩm mỗi lần mở cửa.

Thiết bị nên có cùng lò HG-5D

• Tủ ủ bột: tủ ủ bột 16 khay BS-16P giữ ấm cho bột chờ nướng.
• Máy trộn bột: BigStar có máy trộn bột nằm ngang WGH-15KG cho tiệm bánh mì. Các dòng khác có ở mục máy trộn bột làm bánh.
• Khay dự phòng: lò dùng khay chuẩn 600 × 400 mm. Nên có thêm 5–10 khay để xếp sẵn bột cho mẻ sau.

Mẹo dùng lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử

• Làm nóng lò 15–20 phút trước mẻ đầu, đợi bảng báo đủ nhiệt mới cho khay vào.
• Công thức chép từ lò sàn sang thì cài thấp hơn 10–20°C. Gió nóng làm bánh lên màu nhanh, nên xem bánh sớm vài phút ở mẻ thử.
• Mỗi lần đổi công thức thì sửa cả chương trình trong lò lẫn sổ công thức. Hai bên phải luôn khớp nhau.
• Cho khay vào nhanh. Cửa mở lâu làm tụt nhiệt và bay hơi nước.
• Cuối ngày tắt lò, ngắt aptomat, chờ nguội rồi lau buồng nướng bằng khăn ẩm vắt khô.

Câu hỏi thường gặp về lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử

Lò HG-5D bảng điện tử khác HG-5M ở điểm nào? Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử chỉ khác HG-5M ở cách điều khiển. HG-5D cài bằng bảng điện tử, HG-5M dùng núm vặn. Hai lò cùng 5 khay, phun hơi nước, 380V 9 kW.

Bánh mì ổ nướng bằng lò xoay HG-5D có giòn vỏ không? Được. Lò HG-5D có phun hơi nước ở đầu mẻ, giúp bánh mì ổ nở đều, vỏ mỏng và giòn. Một giờ lò ra khoảng 15 khay bánh mì.

Lò HG-5D chạy hết công suất 3 giờ ăn mấy số điện? Lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử công suất 9 kW, chạy hết công suất 3 giờ tốn tối đa khoảng 27 số điện. Thực tế thấp hơn vì lò ngắt nhiệt khi đủ nóng.

Lò HG-5D có chạy với điện 1 pha không? Không. Lò HG-5D cần điện 380V 3 pha. Mặt bằng 1 pha có thể chọn lò đối lưu 5 khay WK120L của Điện máy BigStar, chạy 220V 4 kW.

Kỹ thuật BigStar có hướng dẫn cài bảng điện tử lò HG-5D không? Có. Lò HG-5D tại Điện máy BigStar được bảo hành 12 tháng, có sẵn linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và chạy thử tận nơi.

Quý khách muốn xem lò nướng đối lưu 5 khay xoay HG-5D bảng điện tử chạy thực tế có thể ghé hệ thống showroom BigStar. Giá hiện hành xem ngay trên trang này. Gọi BigStar để được tư vấn chọn lò theo số thợ và loại bánh của tiệm.

Hotline: 0911.005.012

Có thể bạn quan tâm >>

• Lò nướng xoay các loại
• Tủ ủ bột 16 khay BS-16P
• Lò nướng bánh đối lưu