Lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS

Lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS – lò nướng hải sản cho quán hải sản lớn, bếp tiệc cưới

Lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS của Điện máy BigStar là lò gas lửa trên, mặt trước để hở, kệ nướng dài 800 mm. Quán hải sản, nhà hàng lớn và bếp tiệc cưới dùng lò để nướng tôm, mực, cá, sò điệp, gà với số lượng lớn. Một lượt đặt được khoảng 32 xiên tôm hoặc 6 con cá nguyên con.

Thông tin nhanh về lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS:

• Hợp với: quán hải sản lớn, nhà hàng món Việt nhiều bàn, nhà hàng tiệc cưới, bếp nấu tiệc.
• Nhiên liệu: gas LPG áp 2800 Pa.
• Số họng đốt: 8 họng trải dọc phía trên kệ.
• Kệ nướng: 800 × 400 mm.
• Kích thước máy: rộng 1070 × sâu 530 × cao 620 mm, nặng 50 kg.

Món hải sản và món tiệc nào hợp lò BS-8GS

Dàn lửa phía trên chiếu thẳng xuống, món chín và lên màu từ mặt trên. Món nửa vỏ nằm yên trên kệ, nước sốt và mỡ hành không bị đổ như khi lật trên than.

• Tôm sú, tôm thẻ nướng muối ớt xiên que hoặc xếp vỉ.
• Mực ống, mực lá nướng sa tế, mực khô nướng làm mồi.
• Cá nguyên con như cá diêu hồng, cá lóc, cá chim đã khứa và ướp.
• Sò điệp, hàu, nghêu nửa vỏ nướng mỡ hành.
• Gà góc tư nướng mật ong, vịt nướng cho mâm tiệc.
• Bánh đa nướng ăn kèm các món trộn, món xúc.

Kệ 800 × 400 mm của lò BS-8GS nướng được bao nhiêu mỗi lượt

Cách tính: chia cạnh kệ cho cỡ món, chừa khe khoảng 1 cm giữa hai món. Hải sản to nhỏ không đều, nên lấy số này để ước lượng rồi xếp thử ngày chạy máy.

• Xiên tôm 4 con, dài 15 cm, rộng 4 cm: 2 hàng × 16 xiên, tức 32 xiên mỗi lượt.
• Cá nguyên con dài khoảng 30 cm: 1 hàng × 6 con, tức 6 con.
• Mực ống dài khoảng 20 cm: 3 cột × 5 con, tức 15 con.
• Sò điệp nửa vỏ cỡ 8 cm: 9 × 4, tức khoảng 36 con.
• Gà góc tư khoảng 16 × 10 cm: 7 × 2, tức 14 miếng.
• Bánh đa đường kính 22 cm: 3 cái mỗi lượt.

Thời gian mỗi lượt (ước tính khi lò đã nóng, canh theo màu thật):

• Tôm xiên: 5–6 phút, lật một lần.
• Mực ống: 5–7 phút, lật một lần.
• Sò điệp nửa vỏ mỡ hành: 4–5 phút, không lật.
• Gà góc tư đã luộc hoặc hấp sơ: khoảng 8 phút để vàng da.
• Cá nguyên con nướng sống: 15–20 phút, lật một lần.
• Bánh đa, mực khô: khoảng 1 phút mỗi mặt.

Tiệc 30 bàn: lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS ra món trong bao lâu

Bếp tiệc cưới thường phải ra cùng một món cho cả sảnh trong thời gian ngắn. Ví dụ tiệc 30 bàn, mỗi bàn 10 khách:

• Tôm nướng, 3 xiên mỗi bàn: cần 90 xiên, tức 3 lượt. Mỗi lượt 6 phút nướng và 2 phút ra vào. Cả tiệc xong trong khoảng 24 phút.
• Gà nướng, 1 con mỗi bàn: cần 120 góc tư, tức 9 lượt. Mỗi lượt khoảng 10 phút, cả tiệc mất khoảng 90 phút.
• Cá nguyên con, 1 con mỗi bàn: cần 30 con, tức 5 lượt. Nướng sống mỗi lượt khoảng 20 phút, cả tiệc mất gần 100 phút.

Đọc kết quả thế nào: tôm nướng tại chỗ ngay trước giờ ra món là kịp. Gà nên làm vàng da trước, giữ trong tủ giữ nóng thực phẩm, lúc ra món hâm lại 2–3 phút. Cá nên hấp hoặc chiên sơ trước, lò chỉ làm vàng mặt 6 phút, 5 lượt còn khoảng 40 phút.

Tiệc trên 40 bàn có cả gà và cá nướng nên tính thêm lò, hoặc lên BS-10GS dài 1280 mm.

Quán hải sản đông khách buổi tối dùng lò BS-8GS thế nào

Giờ tối, mỗi bàn gọi một kiểu: bàn này tôm, bàn kia sò điệp, bàn khác mực. Kệ dài 800 mm giúp nướng món của nhiều bàn trong cùng một lượt.

• Xếp theo thứ tự order: món bàn gọi trước đặt bên trái, bàn gọi sau đặt dần sang phải.
• Món chín nhanh đặt phía ngoài: sò điệp, bánh đa ở mép trước để rút ra trước. Cá, mực dày đặt phía trong.
• Ghi số bàn trên vỉ kẹp hoặc khay nhỏ để người chạy món không lấy nhầm.
• Hải sản sống để sẵn trong thùng đá cạnh lò, nướng tới đâu lấy tới đó cho tươi.

So với nướng than, lò BS-8GS khác gì?

• Dùng được trong nhà hàng máy lạnh: không có tro, khói ít hơn hẳn. Nhà hàng không phải đặt bếp than ngoài vỉa hè.
• Món nửa vỏ không cần lật: sò điệp mỡ hành chín từ mặt trên, nước sốt giữ nguyên trong vỏ.
• Cá, gà dày vẫn phải lật: lửa trên không xuyên tới mặt dưới, nên cần trở một lần.
• Mùi khói than ít hơn: món tiệc thường đậm sốt nên ít bị ảnh hưởng. Quán muốn mùi than thì giữ một bếp than nhỏ cho vài món đặc trưng.
• Làm nóng 10–15 phút: bật lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS trước giờ tiệc là sẵn sàng.

Chọn lò BS-8GS hay cỡ khác?

• BS-4GS, kệ 410 × 360 mm: quán cơm tấm, bún thịt nướng nhỏ.
• BS-6GS, kệ 600 × 400 mm: quán bún chả, quán nướng, nhà hàng cỡ vừa.
• Lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS, kệ 800 × 400 mm: quán hải sản lớn, nhà hàng tiệc dưới 40 bàn.
• BS-10GS, 10 họng, máy dài 1280 mm: bếp ăn công nghiệp, bếp tiệc lớn.

Mặt bằng không cho dùng gas thì chọn lò Salamander điện nâng hạ BS-E600 của Điện máy BigStar.

Chỗ đặt, hút mùi và an toàn gas cho lò BS-8GS

[ẢNH: lò BS-8GS trên bàn inox dài dưới chụp hút khói ở bếp nhà hàng tiệc cưới, xe đẩy khay đặt cạnh]

• Mặt đặt: lò rộng 1070 mm, sâu 530 mm. Cần bàn inox dài từ 1,2 m, sâu 600 mm trở lên.
• Khối lượng: máy nặng 50 kg, cần 2–3 người khiêng. Bàn đỡ phải chắc, chân không rung.
• Hút mùi: đặt lò dưới chụp hút khói bếp. Hải sản nướng sa tế, mỡ hành bốc mùi mạnh.
• Nguồn gas: dùng bình gas thì để bình ở nơi riêng, thoáng, cách lò từ 1,5 m. Nhà hàng có đường gas chung thì nhờ thợ gas đấu nối, giữ đúng áp 2800 Pa.
• Thử xì gas: sau khi đấu nối, bôi nước xà phòng quanh từng khớp nối, thấy bọt là phải xử lý trước khi đốt.

Kỹ thuật BigStar khảo sát chỗ đặt, lắp đặt và chạy thử lò BS-8GS tại nhà hàng.

Thiết bị đi cùng lò BS-8GS cho bếp hải sản, bếp tiệc

• Tủ hấp hải sản để hấp sơ cá, ghẹ, nghêu trước khi lên lò làm vàng.
• Tủ giữ nóng để chứa món đã nướng chờ giờ ra tiệc.
• Xe đẩy inox chở khay món từ khu sơ chế tới lò và ra sảnh.

Mẹo dùng lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS cho món hải sản

• Thấm khô hải sản trước khi nướng: nước đọng làm món luộc trong vỏ, lâu lên màu.
• Khứa cá sâu tới xương: nhiệt vào sâu hơn, cá chín đều mà không cháy da.
• Phết mỡ hành, sa tế ở phút cuối để hành không cháy đen.
• Lượt đầu ngày xếp thưa để xem lò đã nóng đều hết chiều dài kệ chưa.
• Gà, cá dày luộc hoặc hấp sơ trước: lò chỉ làm vàng da, tiết kiệm nhiều thời gian giờ tiệc.

Cuối ca: khóa gas, chờ lò nguội. Cạo sạch mỡ và vụn hải sản trên kệ, lau thân lò bằng khăn ẩm, không xối nước.

Câu hỏi thường gặp khi sử dụng lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS

Lò Salamander gas BS-8GS nướng một lượt được bao nhiêu xiên tôm? Kệ 800 × 400 mm của lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS đặt được khoảng 32 xiên tôm dài 15 cm. Mỗi lượt nướng 5–6 phút, lật một lần.

Tiệc cưới 30 bàn nướng tôm bằng lò BS-8GS mất bao lâu? Với 3 xiên tôm mỗi bàn, tiệc 30 bàn cần 90 xiên, tức 3 lượt trên lò BS-8GS. Tính cả thời gian ra vào, khoảng 24 phút là xong.

Nướng sò điệp mỡ hành bằng lò BS-8GS có phải lật không? Không cần lật. Lò Salamander BS-8GS nướng từ trên xuống nên sò điệp nửa vỏ chín từ mặt trên, mỡ hành giữ nguyên trong vỏ. Mỗi lượt khoảng 4–5 phút.

Gà và cá nguyên con cho tiệc nên làm thế nào với lò BS-8GS? Nên luộc hoặc hấp sơ trước, lò BS-8GS chỉ làm vàng da 6–8 phút. Món đã nướng giữ trong tủ giữ nóng, lúc ra món hâm lại 2–3 phút.

Lò BS-8GS nặng bao nhiêu và được hỗ trợ lắp đặt không? Lò BS-8GS nặng 50 kg, rộng 1070 mm, cần bàn inox dài từ 1,2 m. Lò BS-8GS mua ở Điện máy BigStar được bảo hành 12 tháng, có sẵn linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và chạy thử tận nơi.

Quý khách cần xem lò nướng Salamander gas 8 họng BS-8GS cho bếp tiệc có thể ghé hệ thống showroom BigStar. Giá hiện hành xem ngay trên trang này. Gọi BigStar để được tính số lò theo số bàn tiệc và thực đơn.

Hotline: 0911.005.012

Có thể bạn quan tâm >>

• Lò nướng Salamander các loại
• Tủ giữ nóng thực phẩm
• Tủ hấp hải sản